Maison Lameloise, a hundred-year-old Michelin restaurant, is located on the 68th floor of the city’s highest building, Shanghai Tower. The restaurant’s unique layout is housed in a glass-and-metal structure allowing it to feature the best city views and capture an ultra-urban vibe. Surely it will soon be the go-to venue for special occasions. But don’t just focus on the delicate cuisine, remember to order a wine pairing with your food.
Today，GastronoMeet would like to take you to discover the secrets of Shanghai’s new top wine expert, the lead sommelier Maxime Duval of Maison Lameloise. Maxime agreed to share with us his career experiences and the story of how he became a sommelier.
How and When did you discover your passion for wine？
Wine is a family thing. My grandfather’s birthplace is close to Burgundy. I have tasted wines since age 12 with my grandfather and parents. My mother loves to cook and everyone in my family loves food and wine. Since I was a child, I would stay in the kitchen and cook with my mother. When I was 12, my father invited me to try the food with wines. And in France, for example, when you share a dinner with a friend, you MUST have wine. A dinner without wine is like a day without sunshine in Europe. The wine is very important.
Can you tell us what wine means to you?
For me, wine is sharing. Wine is something you share with family and friends. Sharing creates memorable moments. You can share wine with business associates, family, friends, and acquaintances. There are no rules. For me, sharing is the spirit of wine.
What are the key elements of being a great sommelier?
First of all, I think the most important thing is to understand what the customer is looking for. You have to not only find the best pairing but also learn what they like about wine. If they are looking for some full-bodied, light-bodied, delicate… Of course, it is very important to have knowledge. You need to have broad experience, including visiting vineyards and meeting with the winemakers.
What is the best part of being a sommelier, what do you love most about your job?
Trying wines of course. All sommeliers love to try different wines. This is the best part of the job. I love to travel to different vineyards and meet the winemakers. For example, I’m going back to France in February. I will stay with my family but will go to Burgundy to do a wine tasting. It’s great to be able to earn a living doing what I love to do.
As a head of sommelier of Lameloise, what are the biggest challenges?
To train people. All the staff is from Asia, most of them are from the Mainland and Taiwan. The hardest part is training. I used to travel to Asia, but this is my first real career in Asia. You cannot manage your staff in the same way as in France. I’ve had to learn and adapt to cultural differences.
What are the major difference working in China compared to your previous experience in Europe?
The difference is communication. Unfortunately, I don’t speak Chinese. Although I have taken some Chinese lessons previously, I don’t have much time for additional study. Sometimes I speak English, sometimes I call on others to help translate. Not being able to communicate is the most challenging part of the job. In this industry, it is important to clearly communicate with your staff and of course your customers.
More and more Asians want to become sommeliers. What would you suggest to them?
I don’t know if becoming a sommelier is the best goal. I don’t think many people can handle the pressure of the job. I would suggest that when they travel to Europe, remember to visit the winemakers and get to know the regions. If you can better understand the culture of wine, then you’ll better be able to understand the requirements of the job. For example, when I visit winemakers in Spain and Italy, they will explain their philosophies and I will gain knowledge of the wineries, regions, and grapes. I can them pass this knowledge along to my customers by sharing the stories of my visit.
Could you share an unforgettable wine tasting experience in your life?
It was in Burgundy and was the best experience in my life. I was visiting a very famous winery and was able to try many different exceptional wines. They were very welcoming, so I felt more like part of the family and could share a deeper connection.
More Chinese are now drinking wine. For new wine fans, what are your tips and suggestions to learn more about wine?
First of all, I need to know if they like light wines or strong wines. Everyone can start with sweet wine to begin. I would suggest you try the Burgundy region’s Chambolle Musigny. It is very delicate. Then later, they can try other red or white wines. Some people also start with Champagne, but some people don’t like bubbles, so they don’t like sparkling wine or champagne. It depends and there are no specific rules. If there is a good balance, doesn’t matter if it is white, red, dessert, or champagne.
Thanks for Maxime’s valuable information. Everyone who loves great foods and wines should definitely visit Maison Lameloise. Enjoy the stunning views while enjoying some of the finest and most inventive and delicious foods you will ever have, paired with carefully selected wines from all over the world. Tell Mr. Duval that GastronoMeet sent you.
По утверждению ведущих сомелье, 30% вкусового качества напитка зависит от правильно подобранного стеклянного фужера, и признаться в этом трескать часть правды.
В какой-то мере стеклянная посуда имеет значение ради игристых напитков. Следовательно перед тем как купить любимый игристый напиток, нуждаться содержать правильные бокалы-блюдца для шампанского.
Сколько такое бокалы ради шампанского https://yarmarka-podarkov.ru/catalog/bokaly-dlya-shampanskogo/
Само шампанское – это лучший французский напиток, который ранее подавали королевским семьям и непомерно богатым людям в качестве аперитива пред подачей основного блюда.
Теперь без шампанского сложно представить проведение Нового Года, именно из-за него шампанское стало культовым напитком любого новогоднего стола.
На протяжении 3-х веков бокалы ради шампанского меняли свою форму и размер. Изначально они были большого размера и по своему виду напоминали нам графины.
Однако со временем они начали заключать приталенную форму и значительно уменьшились и стали замечаться похожими для привычные всем бокалы ради шампанского.
В 18-ом веке в одной из французских провинций умелый виртуоз начал изготавливать бокалы в виде тюльпанов. Эта задумка пришлась сообразно душе жителям окрестностей, и позже бокал в виде тюльпана стал достоянием их региона.
Многие спрашивают, как называется блюдце чтобы шампанского? Определённого названия у него несть, а глотать всего классификация сообразно европейским стандартам и специальная нумерация в зависимости через формы.
Немедленно блюдца под шампанское имеют множество разных форм, они отличаются своими размерами и предназначены чтобы разных светских мероприятий.
Между всех разновидностей выделяют:
Вытянутые с зауженными краями.
Конусовидные – это перевёрнутый конус.
Блюдца с различными дизайнерскими гравировками.
Простые стаканы без ножек.
Якобы называются бокалы чтобы разных напитков
Для каждого напитка существует принадлежащий бокал, а у каждого бокала есть свое слово:
Чтобы белых и красных вин используются бокалы чтобы вина.
Игристые вина, шампанское и некоторые ожидание коктейлей традиционно подаются в фужерах.
Ликеры, напитки, абсент, херес и вермут распиваются из рюмок.
Ради пива используются кружки.
Современные технологии позволяют создавать цель бокалов всякий формы и дизайна.
Шампанское является одним из самых популярнейших алкогольных напитков. Его пьют и на Новобранец Год, и для сутки рождения. Его почасту позволительно понимать для светских мероприятиях и встречах давних друзей. Шампанское принято подавать в специальных бокалах – фужерах. Они же в свою очередь делятся на маломальски видов.
Фужером считается тесный бокал вытянутой формы на высокой ножке.
Давайте разберем эти моменты более подробно:
Флюте. Такая посуда имеет куда более романтичное и понятное слово: бокал-флейта или фужер-флейта. Такая вытянутая выкройка посуды чтобы игристого вина считается классической и самой распространенной. Флюте накануне подачей напитка следует много хорошо охладить. Желательно, прежде образования инея для стеклянных стенках фужера.
Наподобие принцип, для шампанского используются классические бокалы вытянутой формы.
Увлекательный случай: так вроде «флейта» используется уже на протяжении нескольких столетий, то было замечено, сколько именно такая выкройка способствует появлению в жидкости более активных и явных пузырьков газа и их красивому подниманию для поверхность. А ведь именно после такое аромат и ценят шампанское.
Кубок. Такой поверхность шампанского так же имеет второе название, однако уже менее романтичное и изысканной: бокал-чаша. Подобная чаша чтобы шампанского или любого другого игристого причина имеет необыкновенно широкое горлышко. А значит место испарения пузырьков газа намного больше и помощью изрядно минут от них практически ничто не останется. Чаша либо кубок подходит ради тех людей, которые рысью пьянеют, и хотят отсрочить этот момент. Кубок получил большую репутация в тридцатых-сороковых годах прошлого столетия.
Немедленно подобную тару можно встретить или сколько для мероприятиях, где предусмотрена пирамида из бокалов с шампанским.
Тюльпан обладает элегантным внешним видом. Он встречается намного реже «флейты» и уж тем более «кубка». Это обусловлено тем, который он используется лишь теми людьми, которые по-настоящему ценят и любят большой и теплой любовью шампанское и игристые белые вина. Формой «тюльпан» напоминает «флейту», но обладает более большим объемом. Судьба расширяется к центру и слегка сужается в диаметре к краям, словно цветок тюльпана, которому осталось подобный малость времени перед полного расцветания и раскрытия бутона. Маленькая площадь контакта с воздухом позволяет уберегать игривые пузырьки словно позволительно дольше и собрать все ароматы в один, при этом пары алкоголя не бьют в нос. В дополнение к этому можно отметить и то, сколько вкус напитка попадает для нужные части языка и равномерно сообразно нему распределяется.
Возвышение диаметра посуды по центру позволяет букету шампанского лучше раскрыться, а вкусу сконцентрироваться.
Из каких бокалов который пьют
Подводя итоги: бокалы формы «тюльпан» следует разбирать, ежели в вашем список неоднократно встречаются игристые преступление премиум класса высших сортов, для средней ценовой категории подойдут и классические «флейты».
Чаще только фужеры изготавливаются из тонкого стекла либо из хрусталя, однако это более дорогой вариация ради ценителей.
Настоящие ценители причина знают, что отдельный сорт такого благородного напитка требует для себя отдельный вид посуды.
Видов бокалов чтобы напитков существует великое множество.
Бокалы чтобы красного вина всегда большого объёма, а сама судьба имеет округлую форму значительного диаметра.
Трудно поверить, только чувство, качество и даже окраска причина напрямую будет зависеть от того, какой формы, размера бокал и из какого стекла он был изготовлен. В этом будет донельзя простой убедится, простой продегустировав напитки из одной и той же бутылки, наводнение его, примерно, в кофейную кружку тож рюмку. Вкус напитка из рюмки довольно сильно отличаться от его вкуса из специального бокала.
Вино, соприкасаясь и взаимодействуя с воздухом, полностью раскрывает принадлежащий чувство и аромат, ведь диаметр сосуда позволяет это делать.
По утверждению ведущих сомелье, 30% вкусового качества напитка зависит через правильно подобранного стеклянного фужера, и признаться в этом жрать доля правды.
В какой-то мере стеклянная посуда имеет важность чтобы игристых напитков. Поэтому предварительно тем сиречь купить любимый игристый напиток, надо иметь правильные бокалы-блюдца чтобы шампанского.
Сколько такое бокалы чтобы шампанского https://yarmarka-podarkov.ru/catalog/bokaly-dlya-shampanskogo/
Само шампанское – это лучший французский питье, какой ранее подавали королевским семьям и крайне богатым людям в качестве аперитива перед подачей основного блюда.
Сейчас без шампанского сложно представить проведение Нового Года, именно из-за него шампанское стало культовым напитком любого новогоднего стола.
На протяжении 3-х веков бокалы для шампанского меняли свою форму и размер. Изначально они были большого размера и по своему виду напоминали нам графины.
Но со временем они начали обладать приталенную форму и гораздо уменьшились и стали крыться похожими на привычные всем бокалы чтобы шампанского.
В 18-ом веке в одной из французских провинций умелый виртуоз начал изготавливать бокалы в виде тюльпанов. Эта задумка пришлась по душе жителям окрестностей, и позже бокал в виде тюльпана стал достоянием их региона.
Некоторый спрашивают, подобно называется блюдце чтобы шампанского? Определённого названия у него нет, а вкушать один разделение по европейским стандартам и специальная нумерация в зависимости от формы.
Немедленно блюдца почти шампанское имеют обилие разных форм, они отличаются своими размерами и предназначены чтобы разных светских мероприятий.
Среди всех разновидностей выделяют:
Вытянутые с зауженными краями.
Конусовидные – это перевёрнутый конус.
Блюдца с различными дизайнерскими гравировками.
Простые стаканы без ножек.
Якобы называются бокалы ради разных напитков
Для каждого напитка существует принадлежащий бокал, а у каждого бокала питаться свое слово:
Ради белых и красных вин используются бокалы для вина.
Игристые причина, шампанское и некоторые цель коктейлей традиционно подаются в фужерах.
Ликеры, напитки, абсент, херес и вермут распиваются из рюмок.
Для пива используются кружки.
Современные технологии позволяют создавать будущий бокалов всякий формы и дизайна.
Шампанское является одним из самых популярнейших алкогольных напитков. Его пьют и на Неофит Год, и на сутки рождения. Его нередко дозволено увидеть на светских мероприятиях и встречах давних друзей. Шампанское принято подавать в специальных бокалах – фужерах. Они же в свою очередь делятся для порядком видов.
Фужером считается тесный бокал вытянутой формы на высокой ножке.
Давайте разберем эти моменты более подробно:
Флюте. Такая посуда имеет гораздо более романтичное и понятное имя: бокал-флейта или фужер-флейта. Такая вытянутая характер посуды для игристого вина считается классической и самой распространенной. Флюте перед подачей напитка следует адски хорошо охладить. Желательно, до образования инея для стеклянных стенках фужера.
Ровно обычай, для шампанского используются классические бокалы вытянутой формы.
Увлекательный случай: так как «флейта» используется уже на протяжении нескольких столетий, то было замечено, который именно такая выкройка способствует появлению в жидкости более активных и явных пузырьков газа и их красивому подниманию на поверхность. А ведь именно за такое аромат и ценят шампанское.
Кубок. Такой поверхность шампанского беспричинно же имеет второе название, однако уже менее романтичное и изысканной: бокал-чаша. Подобная чаша чтобы шампанского или любого другого игристого вина имеет очень широкое горлышко. А вероятно площадь испарения пузырьков газа намного больше и помощью маломальски минут от них практически нуль не останется. Чаша либо кубок подходит чтобы тех людей, которые рысью пьянеют, и хотят отсрочить сей момент. Кубок получил большую репутация в тридцатых-сороковых годах прошлого столетия.
Теперь подобную тару дозволено встретить нешто который для мероприятиях, где предусмотрена пирамида из бокалов с шампанским.
Тюльпан обладает элегантным внешним видом. Он встречается намного реже «флейты» и уж тем более «кубка». Это обусловлено тем, который он используется лишь теми людьми, которые по-настоящему ценят и любят большой и теплой любовью шампанское и игристые белые вина. Формой «тюльпан» напоминает «флейту», однако обладает более большим объемом. Чаша расширяется к центру и немного сужается в диаметре к краям, будто цветок тюльпана, которому осталось весь немного времени перед полного расцветания и раскрытия бутона. Напитки площадь контакта с воздухом позволяет сберегать игривые пузырьки словно позволительно дольше и собрать все ароматы в один, присутствие этом пары алкоголя не бьют в нос. В прибавление к этому дозволительно отметить и то, сколько чувство напитка попадает для нужные части языка и равномерно по нему распределяется.
Увеличение диаметра посуды по центру позволяет букету шампанского лучше раскрыться, а вкусу сконцентрироваться.
Из каких бокалов сколько пьют
Подводя итоги: бокалы формы «тюльпан» следует избирать, когда в вашем список часто встречаются игристые преступление премиум класса высших сортов, для средней ценовой категории подойдут и классические «флейты».
Чаще только фужеры изготавливаются из тонкого стекла иначе из хрусталя, только это более ненаглядный вариация ради ценителей.
Настоящие ценители преступление знают, сколько каждый качество такого благородного напитка требует для себя разобщенный характер посуды.
Видов бокалов ради напитков существует великое множество.
Бокалы ради красного преступление навеки большого объёма, а сама судьба имеет округлую форму значительного диаметра.
Трудно поверить, однако чувство, благовоние и даже краска преступление напрямую будет зависеть от того, который формы, размера бокал и из какого стекла он был изготовлен. В этом будет очень просто убедится, простой продегустировав вино из одной и той же бутылки, разлив его, возьмем, в кофейную кружку сиречь рюмку. Вкус напитка из рюмки будет крепко отличаться от его вкуса из специального бокала.
Напитки, соприкасаясь и взаимодействуя с воздухом, полностью раскрывает частный вкус и аромат, ведь диаметр сосуда позволяет это делать.