Maison Lameloise, a hundred-year-old Michelin restaurant, is located on the 68th floor of the city’s highest building, Shanghai Tower. The restaurant’s unique layout is housed in a glass-and-metal structure allowing it to feature the best city views and capture an ultra-urban vibe. Surely it will soon be the go-to venue for special occasions. But don’t just focus on the delicate cuisine, remember to order a wine pairing with your food.
Today，GastronoMeet would like to take you to discover the secrets of Shanghai’s new top wine expert, the lead sommelier Maxime Duval of Maison Lameloise. Maxime agreed to share with us his career experiences and the story of how he became a sommelier.
How and When did you discover your passion for wine？
Wine is a family thing. My grandfather’s birthplace is close to Burgundy. I have tasted wines since age 12 with my grandfather and parents. My mother loves to cook and everyone in my family loves food and wine. Since I was a child, I would stay in the kitchen and cook with my mother. When I was 12, my father invited me to try the food with wines. And in France, for example, when you share a dinner with a friend, you MUST have wine. A dinner without wine is like a day without sunshine in Europe. The wine is very important.
Can you tell us what wine means to you?
For me, wine is sharing. Wine is something you share with family and friends. Sharing creates memorable moments. You can share wine with business associates, family, friends, and acquaintances. There are no rules. For me, sharing is the spirit of wine.
What are the key elements of being a great sommelier?
First of all, I think the most important thing is to understand what the customer is looking for. You have to not only find the best pairing but also learn what they like about wine. If they are looking for some full-bodied, light-bodied, delicate… Of course, it is very important to have knowledge. You need to have broad experience, including visiting vineyards and meeting with the winemakers.
What is the best part of being a sommelier, what do you love most about your job?
Trying wines of course. All sommeliers love to try different wines. This is the best part of the job. I love to travel to different vineyards and meet the winemakers. For example, I’m going back to France in February. I will stay with my family but will go to Burgundy to do a wine tasting. It’s great to be able to earn a living doing what I love to do.
As a head of sommelier of Lameloise, what are the biggest challenges?
To train people. All the staff is from Asia, most of them are from the Mainland and Taiwan. The hardest part is training. I used to travel to Asia, but this is my first real career in Asia. You cannot manage your staff in the same way as in France. I’ve had to learn and adapt to cultural differences.
What are the major difference working in China compared to your previous experience in Europe?
The difference is communication. Unfortunately, I don’t speak Chinese. Although I have taken some Chinese lessons previously, I don’t have much time for additional study. Sometimes I speak English, sometimes I call on others to help translate. Not being able to communicate is the most challenging part of the job. In this industry, it is important to clearly communicate with your staff and of course your customers.
More and more Asians want to become sommeliers. What would you suggest to them?
I don’t know if becoming a sommelier is the best goal. I don’t think many people can handle the pressure of the job. I would suggest that when they travel to Europe, remember to visit the winemakers and get to know the regions. If you can better understand the culture of wine, then you’ll better be able to understand the requirements of the job. For example, when I visit winemakers in Spain and Italy, they will explain their philosophies and I will gain knowledge of the wineries, regions, and grapes. I can them pass this knowledge along to my customers by sharing the stories of my visit.
Could you share an unforgettable wine tasting experience in your life?
It was in Burgundy and was the best experience in my life. I was visiting a very famous winery and was able to try many different exceptional wines. They were very welcoming, so I felt more like part of the family and could share a deeper connection.
More Chinese are now drinking wine. For new wine fans, what are your tips and suggestions to learn more about wine?
First of all, I need to know if they like light wines or strong wines. Everyone can start with sweet wine to begin. I would suggest you try the Burgundy region’s Chambolle Musigny. It is very delicate. Then later, they can try other red or white wines. Some people also start with Champagne, but some people don’t like bubbles, so they don’t like sparkling wine or champagne. It depends and there are no specific rules. If there is a good balance, doesn’t matter if it is white, red, dessert, or champagne.
Thanks for Maxime’s valuable information. Everyone who loves great foods and wines should definitely visit Maison Lameloise. Enjoy the stunning views while enjoying some of the finest and most inventive and delicious foods you will ever have, paired with carefully selected wines from all over the world. Tell Mr. Duval that GastronoMeet sent you.
Как подобрать хороший спиртное
Выбор достойного алкоголя — это не только вопрос вкуса, но и безопасности. На полках магазинов представлено огромное множество брендов, и далеко не каждая покупка оказывается удачной. Чтобы не ошибиться, важно понимать, на что именно смотреть при покупке.
Почему важно понимать как подбирать алкоголь
Добротный напиток отличается не только приятным вкусом, но и более безопасным составом. Некачественное питье может иметь резкий запах, сомнительное происхождение и даже быть опасным для здоровья [url=http://xiamenyoga.com/comment/html/?112989.html&page=]http://xiamenyoga.com/comment/html/?112989.html&page=[/url]
Грамотный анализ помогает предотвратить покупки подделки, не переплачивать за громкое имя и приобрести напиток, который действительно соответствует случаю.
С чего лучше начинать выбор
Прежде всего нужно понять, для чего именно вы покупаете напиток. Для застолья подойдут одни варианты, для презента — другие, а для дегустации — третьи.
Также важно учитывать вид напитка. Подход к выбору вина отличается от выбора выдержанного напитка, а критерии оценки пива будут иными, чем у крепкого выдержанного алкоголя.
Как определить качественный спиртное
Выбор достойного спиртного — это не только вопрос личных ощущений, но и безопасности. На полках магазинов представлено огромное множество бутылок, и далеко не каждая покупка оказывается оправданной. Чтобы избежать промаха, важно понимать, на что именно смотреть при покупке.
Почему важно знать как подбирать алкоголь
Добротный спиртной продукт отличается не только чистым вкусом, но и более безопасным составом. Некачественное спиртное может иметь резкий запах, сомнительное происхождение и даже быть вредным для здоровья [url=http://square.la.coocan.jp/01cgi/izakayadengon4/bbs17/bbs17.cgi]http://square.la.coocan.jp/01cgi/izakayadengon4/bbs17/bbs17.cgi[/url]
Грамотный выбор помогает предотвратить покупки фальсификата, не переплачивать за громкое имя и подобрать напиток, который действительно отвечает случаю.
С чего лучше начинать выбор
Прежде всего нужно понять, для чего именно вы покупаете спиртное. Для застолья подойдут одни варианты, для знака внимания — другие, а для дегустации — третьи.
Также важно учитывать тип напитка. Подход к выбору вина отличается от выбора выдержанного напитка, а критерии оценки пива будут иными, чем у бренди.
Как подобрать достойный алкоголь
Выбор качественного напитка — это не только вопрос личных ощущений, но и безопасности. На полках магазинов представлено огромное изобилие бутылок, и далеко не каждая покупка оказывается удачной. Чтобы не ошибиться, важно понимать, на что именно смотреть при покупке.
Почему важно понимать как оценивать алкоголь
Добротный алкоголь отличается не только сбалансированным вкусом, но и более безопасным составом. Некачественное алкоголь может иметь резкий запах, сомнительное происхождение и даже быть опасным для здоровья [url=https://alice8833.com/home.php?mod=space&uid=97160&do=profile]https://alice8833.com/home.php?mod=space&uid=97160&do=profile[/url]
Грамотный анализ помогает избежать покупки фальсификата, не переплачивать за громкое имя и приобрести напиток, который действительно отвечает случаю.
С чего лучше начинать выбор
Прежде всего нужно понять, для чего именно вы покупаете напиток. Для торжества подойдут одни варианты, для подарка — другие, а для дегустации — третьи.
Также важно учитывать категорию напитка. Подход к выбору бутылки вина отличается от выбора выдержанного напитка, а критерии оценки пива будут иными, чем у крепкого выдержанного алкоголя.
Как определить хороший напиток
Выбор достойного спиртного — это не только вопрос личных ощущений, но и безопасности. На полках магазинов представлено огромное разнообразие бутылок, и далеко не каждая покупка оказывается приятной. Чтобы не ошибиться, важно понимать, на что именно смотреть при покупке.
Почему важно знать как выбирать алкоголь
Хороший спиртной продукт отличается не только приятным вкусом, но и более безопасным составом. Некачественное спиртное может иметь грубый запах, сомнительное происхождение и даже быть рискованным для здоровья [url=http://lernprogramm-download.de/lernprogramme-und-vokabeltrainer-fuer-alle-schulfaecher/?unapproved=181458&moderation-hash=6cea06aeef85608a849b792f9e41adc4#comment-181458]http://lernprogramm-download.de/lernprogramme-und-vokabeltrainer-fuer-alle-schulfaecher/?unapproved=181458&moderation-hash=6cea06aeef85608a849b792f9e41adc4#comment-181458[/url]
Грамотный подход помогает снизить риск покупки фальсификата, не переплачивать за громкое имя и приобрести напиток, который действительно соответствует случаю.
С чего начать выбор
Прежде всего нужно понять, для чего именно вы покупаете спиртное. Для застолья подойдут одни варианты, для презента — другие, а для дегустации — третьи.
Также важно учитывать тип напитка. Подход к выбору вина отличается от выбора выдержанного напитка, а критерии оценки лагера или эля будут иными, чем у крепкого выдержанного алкоголя.
Как подобрать хороший напиток
Выбор качественного алкоголя — это не только вопрос вкуса, но и уверенности в качестве. На полках магазинов представлено огромное разнообразие напитков, и далеко не каждая покупка оказывается удачной. Чтобы избежать промаха, важно понимать, на что именно смотреть при покупке.
Почему важно знать как выбирать алкоголь
Хороший алкоголь отличается не только чистым вкусом, но и более предсказуемым составом. Некачественное спиртное может иметь грубый запах, сомнительное происхождение и даже быть рискованным для здоровья [url=https://xn--80abdzaxbkfak2ai0bzf4ce.xn--p1ai/communication/forum/user/57875/]https://xn--80abdzaxbkfak2ai0bzf4ce.xn--p1ai/communication/forum/user/57875/[/url]
Грамотный анализ помогает избежать покупки подделки, не переплачивать за громкое имя и подобрать напиток, который действительно соответствует случаю.
С чего начать выбор
Прежде всего нужно понять, для чего именно вы покупаете напиток. Для застолья подойдут одни варианты, для презента — другие, а для дегустации — третьи.
Также важно учитывать категорию напитка. Подход к выбору винного напитка отличается от выбора виски, а критерии оценки пенного напитка будут иными, чем у коньяка.
Как выбрать качественный напиток
Выбор достойного алкоголя — это не только вопрос предпочтений, но и надежности. На полках магазинов представлено огромное изобилие напитков, и далеко не каждая покупка оказывается оправданной. Чтобы избежать промаха, важно понимать, на что именно смотреть при покупке.
Почему важно уметь подбирать алкоголь
Хороший алкоголь отличается не только чистым вкусом, но и более предсказуемым составом. Некачественное спиртное может иметь резкий запах, сомнительное происхождение и даже быть опасным для здоровья [url=https://bbs.t-firefly.com/home.php?mod=space&uid=693320]https://bbs.t-firefly.com/home.php?mod=space&uid=693320[/url]
Грамотный анализ помогает избежать покупки фальсификата, не переплачивать за громкое имя и найти напиток, который действительно отвечает случаю.
С чего лучше начинать выбор
Прежде всего нужно понять, для чего именно вы покупаете алкоголь. Для застолья подойдут одни варианты, для презента — другие, а для спокойного вечера — третьи.
Также важно учитывать тип напитка. Подход к выбору вина отличается от выбора виски, а критерии оценки пива будут иными, чем у бренди.
Как выбрать качественный спиртное
Выбор качественного алкоголя — это не только вопрос предпочтений, но и надежности. На полках магазинов представлено огромное разнообразие брендов, и далеко не каждая покупка оказывается приятной. Чтобы избежать промаха, важно понимать, на что именно смотреть при покупке.
Почему важно уметь оценивать алкоголь
Хороший спиртной продукт отличается не только приятным вкусом, но и более контролируемым составом. Некачественное алкоголь может иметь грубый запах, сомнительное происхождение и даже быть рискованным для здоровья [url=http://momo-tour.com/bbs-m-pc-1neaeclorjnvb11a/yybbs.cgi]http://momo-tour.com/bbs-m-pc-1neaeclorjnvb11a/yybbs.cgi[/url]
Грамотный выбор помогает избежать покупки контрафакта, не переплачивать за громкое имя и подобрать напиток, который действительно подходит случаю.
С чего стоит начинать выбор
Прежде всего нужно понять, для чего именно вы покупаете напиток. Для застолья подойдут одни варианты, для подарка — другие, а для дегустации — третьи.
Также важно учитывать категорию напитка. Подход к выбору вина отличается от выбора виски, а критерии оценки пенного напитка будут иными, чем у крепкого выдержанного алкоголя.
Как выбрать достойный напиток
Выбор качественного напитка — это не только вопрос личных ощущений, но и надежности. На полках магазинов представлено огромное разнообразие бутылок, и далеко не каждая покупка оказывается удачной. Чтобы не ошибиться, важно понимать, на что именно смотреть при покупке.
Почему важно уметь оценивать алкоголь
Качественный спиртной продукт отличается не только чистым вкусом, но и более предсказуемым составом. Некачественное питье может иметь грубый запах, сомнительное происхождение и даже быть опасным для здоровья [url=http://mickaelbelhassen.free.fr/index.php?file=Members&op=detail&autor=esutahucoz]http://mickaelbelhassen.free.fr/index.php?file=Members&op=detail&autor=esutahucoz[/url]
Грамотный выбор помогает предотвратить покупки подделки, не переплачивать за громкое имя и найти напиток, который действительно подходит случаю.
С чего начать выбор
Прежде всего нужно понять, для чего именно вы покупаете спиртное. Для застолья подойдут одни варианты, для подарка — другие, а для дегустации — третьи.
Также важно учитывать категорию напитка. Подход к выбору бутылки вина отличается от выбора виски, а критерии оценки лагера или эля будут иными, чем у крепкого выдержанного алкоголя.