Maison Lameloise, a hundred-year-old Michelin restaurant, is located on the 68th floor of the city’s highest building, Shanghai Tower. The restaurant’s unique layout is housed in a glass-and-metal structure allowing it to feature the best city views and capture an ultra-urban vibe. Surely it will soon be the go-to venue for special occasions. But don’t just focus on the delicate cuisine, remember to order a wine pairing with your food.
Today，GastronoMeet would like to take you to discover the secrets of Shanghai’s new top wine expert, the lead sommelier Maxime Duval of Maison Lameloise. Maxime agreed to share with us his career experiences and the story of how he became a sommelier.
How and When did you discover your passion for wine？
Wine is a family thing. My grandfather’s birthplace is close to Burgundy. I have tasted wines since age 12 with my grandfather and parents. My mother loves to cook and everyone in my family loves food and wine. Since I was a child, I would stay in the kitchen and cook with my mother. When I was 12, my father invited me to try the food with wines. And in France, for example, when you share a dinner with a friend, you MUST have wine. A dinner without wine is like a day without sunshine in Europe. The wine is very important.
Can you tell us what wine means to you?
For me, wine is sharing. Wine is something you share with family and friends. Sharing creates memorable moments. You can share wine with business associates, family, friends, and acquaintances. There are no rules. For me, sharing is the spirit of wine.
What are the key elements of being a great sommelier?
First of all, I think the most important thing is to understand what the customer is looking for. You have to not only find the best pairing but also learn what they like about wine. If they are looking for some full-bodied, light-bodied, delicate… Of course, it is very important to have knowledge. You need to have broad experience, including visiting vineyards and meeting with the winemakers.
What is the best part of being a sommelier, what do you love most about your job?
Trying wines of course. All sommeliers love to try different wines. This is the best part of the job. I love to travel to different vineyards and meet the winemakers. For example, I’m going back to France in February. I will stay with my family but will go to Burgundy to do a wine tasting. It’s great to be able to earn a living doing what I love to do.
As a head of sommelier of Lameloise, what are the biggest challenges?
To train people. All the staff is from Asia, most of them are from the Mainland and Taiwan. The hardest part is training. I used to travel to Asia, but this is my first real career in Asia. You cannot manage your staff in the same way as in France. I’ve had to learn and adapt to cultural differences.
What are the major difference working in China compared to your previous experience in Europe?
The difference is communication. Unfortunately, I don’t speak Chinese. Although I have taken some Chinese lessons previously, I don’t have much time for additional study. Sometimes I speak English, sometimes I call on others to help translate. Not being able to communicate is the most challenging part of the job. In this industry, it is important to clearly communicate with your staff and of course your customers.
More and more Asians want to become sommeliers. What would you suggest to them?
I don’t know if becoming a sommelier is the best goal. I don’t think many people can handle the pressure of the job. I would suggest that when they travel to Europe, remember to visit the winemakers and get to know the regions. If you can better understand the culture of wine, then you’ll better be able to understand the requirements of the job. For example, when I visit winemakers in Spain and Italy, they will explain their philosophies and I will gain knowledge of the wineries, regions, and grapes. I can them pass this knowledge along to my customers by sharing the stories of my visit.
Could you share an unforgettable wine tasting experience in your life?
It was in Burgundy and was the best experience in my life. I was visiting a very famous winery and was able to try many different exceptional wines. They were very welcoming, so I felt more like part of the family and could share a deeper connection.
More Chinese are now drinking wine. For new wine fans, what are your tips and suggestions to learn more about wine?
First of all, I need to know if they like light wines or strong wines. Everyone can start with sweet wine to begin. I would suggest you try the Burgundy region’s Chambolle Musigny. It is very delicate. Then later, they can try other red or white wines. Some people also start with Champagne, but some people don’t like bubbles, so they don’t like sparkling wine or champagne. It depends and there are no specific rules. If there is a good balance, doesn’t matter if it is white, red, dessert, or champagne.
Thanks for Maxime’s valuable information. Everyone who loves great foods and wines should definitely visit Maison Lameloise. Enjoy the stunning views while enjoying some of the finest and most inventive and delicious foods you will ever have, paired with carefully selected wines from all over the world. Tell Mr. Duval that GastronoMeet sent you.
Котел газовый ARS 100 мощностью 96 кВт наружного размещения отлично подошел для отопления спортивного комплекса. Уличная газовая установка размещена за пределами здания, что полностью безопасно для посетителей. Завод предоставил полный пакет разрешительных документов.
Котлы наружного размещения сдвоенные серии AR-S производства FEDERALGAZ помогли запустить отопление на заводе в кратчайшие сроки. Монтаж уличного котла наружного типа занимает минимум времени по сравнению с классической котельной. Все узлы, фильтры и клапаны легко доступны для ТО.
Котлы наружного размещения сдвоенные от завода FEDERALGAZ очень удобны для отопления больших торговых центров. Сдвоенный уличный котел позволяет регулировать нагрузку и отключать одну секцию для чистки теплообменника без остановки тепла. Эксплуатация простая, автоматика безопасности работает четко.
Котел газовый ARS 400 тепловой мощностью 400 кВт наружного размещения — отличное промышленное решение от завода FEDERALGAZ. Уличный водогрейный котел оснащен надежной двухступенчатой горелкой. Секционный теплообменник обеспечивает максимальный съем тепла с единицы топлива.
Продажа промышленных газовых котлов наружного размещения RSH от производителя FEDERALGAZ организована на высшем уровне. Менеджеры помогли рассчитать мощность котла под объем нашего склада. Котел наружного типа привезли в жесткой упаковке, все фланцы и клапаны на месте.
Заказывали котельное оборудование наружного размещения для отопления загородного гостиничного комплекса. Выбрали газовый котел уличный серии RSA тепловой мощностью 150 кВт. Водотрубный секционный теплообменник выдает отличный КПД, прогрев системы отопления происходит быстро.
На официальном сайте завода заказывали котел наружного размещения RSH сдвоенный для складского комплекса. Промышленная серия котлов FEDERALGAZ отличается надежностью сборки и качеством теплоизоляции. Котел уличного исполнения перенес зимние метели без остановок горелки.
Промышленный котел наружного размещения марки FEDERALGAZ работает у нас на предприятии второй год. Отличный уличный газовый котел, который не требует постройки отдельного здания котельной и экономит место. Завод котельного оборудования в Туймазах делает качественные вещи, корпуса утеплены на совесть, автоматика Honeywell не подводит.
Купить котел наружного размещения уличный газовый серии RSH от завода FEDERALGAZ посоветовали проектировщики инженерных систем. Котел наружного типа имеет высокий КПД благодаря оребренному водотрубному теплообменнику. Отопление работает стабильно и экономно.
Завод котельного оборудования FEDERALGAZ предлагает отличные условия для проектных организаций на котлы наружного размещения промышленной серии. Все технические параметры газовых котлов AR-S соответствуют заявленным в паспорте. Будем закладывать это оборудование в будущие проекты отопления.
Продажа котлов наружного размещения уличных газовых на сайте federalgaz.ru сопровождается подробными схемами монтажа. Выбрали модель котельного оборудования RSA для отопления торгового павильона. Котел наружного типа компактный, работает исправно, затраты на газ снизились.
Официальный сайт завода FEDERALGAZ помог быстро подобрать и купить котел наружного размещения уличный газовый для фабрики. Цена оборудования с автоматикой Honeywell оказалась адекватной, доставка по России без задержек. Газовый котел промышленной серии собран качественно.
Котел газовый ARS 500 тепловой мощностью 500 кВт наружного размещения уличный обеспечивает стабильное теплоснабжение завода. Водотрубный секционный теплообменник устойчив к перепадам температур. Котельное оборудование FEDERALGAZ Туймазы полностью оправдало наши ожидания.
Котел газовый ARS 200 наружного размещения уличный промышленной серии полностью справляется с обогревом производственной базы. Завод котельного оборудования FEDERALGAZ обеспечил быструю доставку и предоставил оригинальные расширительные баки и радиаторы для объекта.
Использовали котлы наружного размещения совмещенные от завода FEDERALGAZ Туймазы при реконструкции городской теплосети для подключения нового ТЦ. Котел наружного типа уличный показал высокую энергоэффективность. Наличие оригинальных циркуляционных насосов на сайте облегчило комплектацию.
Купить котел наружного размещения одинарный на 100 кВт решили напрямую через официальный сайт завода federalgaz.ru. Цена производителя оказалась значительно выгоднее предложений посредников в нашем регионе. Газовый котел уличного типа пришел со всеми сертификатами, паспортами и запорной арматурой.
Купить промышленный котел наружного размещения от производителя — лучшее решение для снижения сметы на отопление цеха. Завод котельного оборудования FEDERALGAZ Туймазы изготовил котел ARS 300 точно в срок. Уличный газовый котел работает эффективно, теплоотдача высокая.